Cómo leer el etiquetado nutricional de alimentos en Perú 2026

🏷️ Etiquetado nutricional · Octógonos · Ley 30021 · Perú 2026

Desde 2019, Perú es pionero en América Latina con el sistema de octógonos de advertencia en los alimentos procesados, según la Ley 30021 (Ley de Promoción de la Alimentación Saludable). Saber leer la etiqueta te permite tomar decisiones informadas y evitar los trucos del marketing. El 80% de peruanos no sabe interpretar correctamente la tabla nutricional.

🔴 5 octógonos ⚖️ Ley 30021 📊 Por 100g ✅ Elige mejor

Los 5 octógonos de advertencia: qué significa cada uno

Los octógonos negros con borde blanco aparecen cuando el alimento supera el límite establecido por DIGESA. A más octógonos, más cuidado.

ALTO EN AZÚCAR
≥10g azúcares/100g. Riesgo: obesidad, diabetes tipo 2, caries dental.
ALTO EN SAL
≥400mg sodio/100g. Riesgo: hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular.
ALTO EN GRASAS
≥20g grasa total/100g. Riesgo: obesidad, sobrecarga hepática.
ALTO EN GRASAS SAT.
≥5g grasas saturadas/100g. Riesgo: colesterol LDL elevado, infarto.
ALTO EN CALORÍAS
≥275kcal/100g. Riesgo: sobrepeso, obesidad, enfermedades metabólicas.
💡 Regla práctica: Busca productos con 0 octógonos para consumo diario. 1-2 octógonos para consumo ocasional. 3 o más octógonos son alimentos ultraprocesados para consumo muy esporádico o evitar en niños. Importante: un producto sin octógonos no necesariamente es saludable; puede tener nutrientes justo por debajo del límite.

Cómo leer la tabla nutricional paso a paso

  1. 1
    Mira el tamaño de la porción

    Es el primer dato a revisar. Todos los valores de la tabla (calorías, azúcar, sodio) son para esa cantidad. Si la porción dice 30g pero tú comes 90g, multiplica todo por 3. Los fabricantes suelen poner porciones pequeñas para que los números parezcan menores.

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    Usa los valores por 100g para comparar

    La columna "por 100g" es la que permite comparar productos de forma justa, independientemente del tamaño de la porción de cada uno. Cuando estés en el supermercado comparando dos opciones, usa siempre la columna de 100g.

  3. 3
    Interpreta el % del Valor Diario (%VD)

    El %VD indica qué porcentaje de la cantidad diaria recomendada aporta una porción. Más de 20%VD en azúcar, sodio o grasas saturadas = alto. Menos de 5%VD = bajo. Para fibra, vitaminas y minerales, un %VD alto es bueno.

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    Lee la lista de ingredientes

    Los ingredientes aparecen ordenados de mayor a menor cantidad. Si el azúcar, la harina refinada o el aceite vegetal aparecen entre los 3 primeros, el producto es mayoritariamente eso. Muchos nombres esconden azúcar: jarabe de maíz de alta fructosa, maltodextrina, dextrosa, concentrado de jugo de fruta, sacarosa.

  5. 5
    Desconfía de las afirmaciones del frente del empaque

    "Natural", "light", "0% grasa", "rico en fibra", "sin azúcar añadida" son frases de marketing. "Light" solo significa 25% menos que la versión original (que podía ser muy calórica). "0% grasa" puede ser muy alto en azúcar. Siempre ve al lado o la parte de atrás donde están los datos reales.

Los trucos del marketing que debes conocer

🎭 "0% grasa" o "sin grasa"
Uno de los más engañosos. Un yogurt "0% grasa" puede tener 15g de azúcar por porción (equivale a 3 cucharadas de azúcar). Al eliminar la grasa, los fabricantes añaden azúcar para mantener el sabor. Revisa siempre el contenido de azúcar en estos productos.
Revisar siempre el azúcar
🎭 "Light" o "reducido en calorías"
Legalmente significa solo 25% menos calorías que la versión original. Si la versión original tenía 500 cal/100g, la versión "light" puede tener 375 cal/100g, que sigue siendo muy alto. No es sinónimo de saludable, solo de "menos malo que el original".
Solo 25% menos que el original
🎭 Porciones artificialmente pequeñas
Un paquete de papas fritas puede indicar que la porción es 25g, cuando el contenido total es 100g y nadie come solo 25g. Los valores de la tabla parecen bajos, pero si calculas lo que realmente consumes, la cantidad de sodio, grasa y calorías puede ser alarmante. Calcula siempre cuántas porciones contiene el envase y cuántas comes.
Multiplica por las porciones que realmente comes

Preguntas frecuentes

¿Un producto sin octógonos es siempre saludable?⌄
No necesariamente. Un producto puede tener nutrientes justo por debajo del umbral del octógono y seguir siendo poco saludable. Por ejemplo, una galleta con 9.9g de azúcar/100g (el límite es 10g) no tiene octógono pero sigue siendo alta en azúcar. Los octógonos son una alerta, no un sello de aprobación para los que no los tienen. Sigue revisando la tabla nutricional.
¿Qué significa "azúcar añadida" vs "azúcar total"?⌄
El azúcar total incluye los azúcares naturalmente presentes en el alimento (la fructosa de la fruta, la lactosa de la leche) más el azúcar que se añadió durante el procesamiento. El azúcar añadida es solo la que se incorporó (azúcar blanca, jarabe de maíz, miel, etc.). Lo ideal es que el azúcar añadida sea lo más baja posible. Una fruta entera tiene azúcar total pero cero azúcar añadida.
¿Cómo diferencio entre sodio y sal en la etiqueta?⌄
La etiqueta peruana puede declarar tanto sodio como sal (cloruro de sodio). La relación es: 1g de sal = 400mg de sodio. Si la etiqueta dice 800mg de sodio por porción, eso equivale a 2g de sal. La OMS recomienda menos de 2,000mg de sodio (5g de sal) al día para un adulto. Un plato de menú en restaurante puede contener hasta 1,500mg de sodio solo en el segundo.
¿"Multigrano" o "multicereal" es lo mismo que integral?⌄
No. "Multigrano" o "multicereal" solo significa que contiene varios tipos de cereal, pero pueden ser todos refinados (harina blanca de varios granos). Para que sea integral, el primer ingrediente debe ser "harina integral de trigo", "avena integral", etc. La palabra "integral" debe aparecer explícitamente. Si dice "harina de trigo" (sin "integral"), es harina blanca refinada aunque el pan sea oscuro por colorantes.
¿Puedo denunciar a una empresa que no pone los octógonos?⌄
Sí. Si ves un producto procesado que debería tener octógonos pero no los tiene (porque los nutrientes superan los umbrales), puedes denunciarlo a DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental), que es el organismo que fiscaliza el cumplimiento de la Ley 30021. También puedes reportarlo a INDECOPI si hay publicidad engañosa. La denuncia puede hacerse por la web de MINSA o presencialmente.
¿Quieres aprender a elegir mejor en el supermercado?

El etiquetado nutricional es tu herramienta. Mira los octógonos, lee la tabla por 100g y desconfía del marketing.

Portal MINSA

Actualizado junio 2026. Fuentes: DIGESA/MINSA, Ley 30021, OPS. Información orientativa.

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